Mannā buberts ar cukura garoziņu /Latviešu Crème brûlée/

Citreiz labi aizmirsts vecais, tikai jaunās skaņās, ir pats labākais un garšīgākais. Buberts, gan jau kā lielākajai daļai, arī man, saistās ar bērnības atmiņām. Tad gan, atceros, ka tas tika pasniegts ar žāvētu augļu ķīseli. Šī recepte gan nav latviešu klasiskā, kāda ir zināma, drīzāk adaptēta vācu Grießflammreli recepte, kas tas pats buberts latviešu izpratnē vien ir, tikai ar mazāk olām, cukuru un savādāku pagatavošanas veidu- pavisam minimāli veselīgāk.....

Pat vislielākos skeptiķus, kas norauc degunu izdzirdot vārdu “buberts” vien, izdosies ar šādu jauninājumu, kā kraukšķīgu cukura garoziņu, pārliecināt pagaršot, un pašās beigās tiks prasīts pēc papildporcijas. Un man tā vien gribās šo garšīgo un nepelnīti aizmirsto desertu nosaukt par Crème brûlée latviešu gaumē. 

Priekš 4 personām

2 olas (M izmērs)

šķipsna sāls

4 ēdamkarotes cukurs

650 ml piens

1 tējkarote vaniļas cukurs (var ņemt arī vaniļas pāksti, protams)

100g manna

4 ēdamkarotes brūnais cukurs

Olu baltumus atdala no dzeltenumiem. Olu baltumus kuļ ar šķipsnu sāls, kad masa sāk palikt balta, tad lēnam ber klāt cukuru un kuļ līdz izveidojās vijīgas un cietas putas.

Olu dzeltenumus sajauc ar 50ml piena, neputo, galvenais, lai ir labi sajaukušies. Atlikušos 600ml piena ar vaniļas cukuru uzkarsē un lēnām maisot katliņā ber mannā. Maisot uz mazas uguns vāra līdz mannā putra sabiezē. Ņem katliņu nost no plīts un iemaisa olu dzeltenumus, tad iecilā sakultos olu baltumus. Tad kaltiņu uzliek vēlreiz uz plīts un maisot (drīzāk gaisīgi cilājot, lai nepazūd apjoms), pavisam īsi uzkarsē.

Bubertu lej karstumizturīgos trauciņos un atdzesē. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar brūno cukuru un piededzina ar gāzes degli. Labi garšo arī viens pats, var pasniegt ar svaigām ogām, vai arī ar kādu ķīseli vai ogu mērci. 

 

Brioche – Franču baltmaizes pīne

Uz Lieldienām, bez skaisti krāsotām olām un citiem gardumiem, vienmēr uz galda bija jābūt arī garšīgai maizītei, to atceros jau no bērnības. Un tā tas arī ir palicis kā tradīcija katrās Lieldienās. Visgaršīgākā jau ir pašcepta...Pagājušogad uz galda bija šie mīlīgie zaķīši, bet šogad gribējās izmēģināt ko citu. Un prātā ienāca, ka varētu izmēģināt franču baltmaizi- brioche /briošs/.

Ir dažnedažādas receptes un formas, es izvēlējos, liekās, ka to vieglāko ceļu, bet gala rezultāts bija vienkārši fantastisks. Mīksta, saldena maizīte, ar plānu un  kraukšķīgu garoziņu. Lai šī brioche izdotos tik pufīga un maiga ir viens mazs "āķis" bet par to vēlāk...

2 lielām maizes pīnēm

1 ola

500g milti

42gr svaigs raugs

100gr cukurs

60gr sviests

125ml saldais krējums

150ml piens

šķipsna sāls

olas dzeltenums un 1 ēdamkarote piens apsmērēšanai

Sezama, magoņu vai kādas citas sēkliņas pēc izvēles apbēršanai

Vislabāk /drīzāk visvieglāk/ šo mīklu ir mīcīt nevis ar rokām, bet virtuves mašīnā vai arī ar mikseri, kam uzliktas mīklas slotiņas. 

Miltus iesijā lielā bļodā, kurā arī mīcīs mīklu. Miltos ieber cukuru un šķipsnu sāls. Pienu sajauc ar saldo krējumu un tajā iedrupina raugu, maisa ar koka karoti,līdz raugs izkusis. Miltos iesit olu un lej virsū piena-saldā krējuma-rauga maisījumu.  Mīklu mīca, līdz visas sastāvdaļas labi samaisījušās, tad pa mazam kubiciņam pievieno sviestu un mīca tik ilgi, līdz mīkla atlec no bļodas malām.

Mīklas bļodu pārklāj ar dvielīti un atstāj uzrūgt uz 1 stundu.

Tad veido sev vēlamo formu, es pinu pīnes.

Mīklu sadala 2 dāļās. Katru daļu atkal 3 vienādās daļās. Izrullē 3 vienādas “desiņas”, man sanāca aptuveni 45cm garas. Noliek visas 3 blakām un sāk pīt pīni, galus ieloka uz iekšu.

To pašu atkārto ar atlikušajām 3 mīklas daļām. Pīnes liek cepamajā plātī, kas izklāta ar cepamo papīru, apklāj ar dvielīti un atstāj uzrūgt vēl 30 minūtes. Kad abas pīnes uzrūgušas, sajauc olas dzeltenumu ar pienu un apsmērē tās. Pēc vēlēšanās var apbērt ar kādām sēkliņām, var atstāt arī bez.

Tagad iepriekš minētais “āķis”, ja cepeškrāsnī ir arī konvekcijas funkcija, tas ir ventilators- nekādu problēmu, ja nē...satraukums te lieks, arī ar parastu cepeškrāsni, domāju, ka var panākt to pašu efektu. 

Cepšana konvekcijas krāsnī. Krāsni uzsilda uz 200°C , uz apakšējā līmeņa ievieto tukšu cepešpannu un ielej tajā 1l ūdeni. Uz vidējā līmeņa liek cepeškrāsnī abas pīnes. Nogriež temperatūru uz 180°C un cep 20 minūtes, tas var aizņemt arī 5 minūtes ilgāk, viss atkarīgs no krāsns.

Cepšanā vienkāršā cepeškrāsnī. Cepeškrāsni uzsilda uz 190°C, te gan uz plāts pietiks vieta vienai pīnei. Blakus pīnei novieto karstumizturīgu trauku ar ūdeni, aptuveni 0.5l, temperatūru nogriež uz 170°C un cep 20 minūtes, tas var aizņemt arī 5 minūtes ilgāk. Kā jau iepriekš minēju- viss atkarīgs no cepeškrāsns.

Cepoties tvaiks padara ne tikai brioche mīkstāku un gaisīgāku, bet arī citus mīklas izstrādājumus. Iepriekš domāju, ka tikai siera kūkai patīk "tvaika pirtiņa". Nākamreiz izmēģināšu to noteikti cepot kādu kēksu. 

Pīnes sanāk apbrīnojami mīkstas un ar maigu, patīkami saldenu garšu. Labi garšo arī viena pati, vai arī tikai ar sviestu. Brīdinu...turēties prtetī kārdinājumam nogriezt vēl vienu šķēlīti, tiešām nav iespējams....

Baltās šokolādes un aveņu mussa torte

Viegls saldums no baltās šokolādes un patīkams skābums no avenēm, ko papildina baltvīns un mandeļu biskvīts. Tiesa gan torte nav viegla, bet pacenšoties priekš saviem mīļajiem tā var sagādāt ļoti daudz prieka un sajūsmas, jo ar katru kūkas gabaliņu var izgaršot vairāk un vairāk garšas nianses.

Šinī laikā, kad vēl īsi nevar saprast- vēl ziema vai pavasaris, šī torte ir kā mazs atgādinājums, ka pēc pelēkās un aukstās ziemas nāks pavasaris un silta vasara!!!

*Es cepu tortes ripas 18cm Ø formā, manuprāt, tā sanāca pat pārāk bieza, un arī tortes riņķis bija “jāpagarina” ar biezu folija kārtu, lai aveņu muss nelītu pāri malām, tāpēc vislabāk derētu 22cm Ø forma. Tad attiecīgi biskvīts ir jācep mazāk, aptuveni 20 minūtes.

Aveņu biezenim

350g saldētas avenes (vai vasarā svaigas)

30g pūdercukura

Aveņu glazūrai

5ml citronu sula

20ml baltvīns

40gr no pagatavotā aveņu biezeņa

30gr želejas cukura 2:1

Mandeļu biskvītam

75gr marcipāna masa

25gr maltas mandeles

100gr cukurs

2 olu dzeltenumi

1 ola

4 olu baltumi

65gr milti

Baltās šokolādes mussam

50ml piens

5gr cukurs

2 plāksnes želatīns

150g baltā šokolāde (sakapāta)

180ml saldais krējums

Aveņu mussam

180gr no pagatavotā aveņu biezeņa

3 plāksnes želatīna

1 olas baltums

120ml saldais krējums

Aveņu biezenim- saldētās avenes atlaidina, tad samaisa ar cukuru, un izberž caur sietu.

Marcipāna masu sarīvē uz smalkās rīves un nedaudz uzsilda mikroviļņu krāsnī, tā ar to ir vieglāk strādāt. Marcipāna masā iemaisa mandeles un pusi no norādītā cukura daudzuma.

Masā iemaisa olu un olu dzeltenumu un kuļ ar mikseri līdz masa palikusi gaiši dzeltena un krēmīga.

Olu baltumus sakuļ stingrās putās ar atlikušo cukuru. 1/3 no olu baltuma masas iecilā mīklā, tad iecilā atlikušo olu baltumu un iesijā miltus,un uzmanīgi iecilā visā masā.

Mandeļu biskvīta masu lej ar cepamo papīru izklātā formā un cep 180°C 20-25 minūtes.

Biskvītu atdzesē, nogriež tam “cepurīti”, un pārgriež biskvītu uz pusēm divās vienādās ripās. 

 

Aveņu mussam-aveņu biezeni nedaudz uzkarsē un tajā izkausē

3 aukstā ūdenī uzbriedinātas, un nospiestas želejas plāksnes.

Nedaudz atdzesē. Pa to laiku sakuļ olas baltumu ar cukuru stingtās putās. Sakuļ arī saldo krējumu, nevis stingrās putās, tā lai masa ir saturīga un krēmīga.

Aveņu biezenī no sākuma iecilā sakulto olu baltumu un tad iecilā krēmīgi sakulto putukrējumu. 

 

Baltās šokolādes mussam, silda katliņā pienu ar cukuru, noņem to no plīts, izkausē tajā 2 aukstā ūdenī uzbriedinātas un nospiestas želejas plāksnes, iemaisa balto šokolādi un 2 minūtes nemaisa, bet ļauj tai izkust. Pēc tam masu kārtīgi izmaisa un tajā iemaisa viegli sakultu saldo krējumu. 

 

Tortes kopā likšana- ņem vienu biskvīta plāksni noslēdz to ar tortes riņķi, atliek malā 40g aveņu biezeni glazūrai un ar atlikušo vienmērīgi apsmērē biskvītu.

Pa virsu lej baltās šokolādes mussu un ļoti uzmanīgi liek virsū otru biskvīta ripu. Lej pa virsu aveņu mussu un torti liek ledusskapī vismaz 4 stundas sastingt. 

 

Aveņu glazūrai sajauc kopā citronu sulu, 40gr aveņu biezeni, baltvīnu un želejas cukuru, visu uzkarsē līdz cukurs izkusis.

Glazūru nedaudz atdzesē,lai nav karsta un lej uz tortes virsmas.

Dekorē ar rīvētu šokolādi vai avenēm pēc vēlēšanās!!!!