ceturtdiena, 2014. gada 21. augusts

Viltotā “Kaprīze”

“Kaprīze” man atgādina bērnību un svētkus, kad man no uz šķīvja uzliktā tortes gabaliņa vispirms patika, no putukrējuma rozetes ķeksēt ārā to garšīgo ķirsi.
Ienāca prātā torti izmēģināt pašai, jo tā ir saglabājusies manā atmiņā kā viena no manām mīļākajām tortēm un vienmēr ienesusi mājā svētku sajūtu.
Tiesa gan, no Vācijā populārās Švarcvaldes ķiršu tortes, praktiski atšķiras ar to, ka šokolādes vietā tiek dekorēta ar kokosriekstu skaidiņām. Tā nu aizņemoties šokolādes biskvīta un ķiršu pildījuma recepti no tās, ķēros pie gatavošanas. 

 

Tortei 18 cm Ø nepieciešamās sastāvdaļas
(Lielākai formai 26-28cm Ø, sastāvdaļas vienkārši var dubultot)

Šokolādes biskvītam
3 olas
75g cukurs
50g milti
50g ciete (kartupeļu vai kukurūzas)
1ēdamkarote (15g) nesaldināta kakao
1/2 tējkarote cepamais pulveris
1/2 paciņa vaniļas cukurs
šķipsna sāls

Biskvīta mitrināšanai
ļoti labi ja ir palikusi ķiršu sula, bet ja nav, var uzvārīt cukura sīrupu

50g cukurs
50ml ūdens
ķiršu liķieris- pēc vēlēšanās


Ķiršu pildījumam
(Var izmantot arī ķiršu ievārījumu, ko var nopirkt veikalā tajos “sarkanajos spainīšos”)
1 burciņa ķiršu kompota bez kauliņiem (350g ķirši 250 ml sula)
2 ēdamkarotes cukurs
2 ēdamkarotes ciete

Putukrējuma krēmam
500ml saldais krējums (30-35%)
3 paciņas putukrējuma cietinātājs
20g pūdercukurs
tējkarote vaniļas cukurs

Dekorēšanai
pāris ēdamkarotes saglabāts putukrējuma krēms rozetēm
kokosriekstu skaidiņas
skaistākie ķirši no ķiršu pildījuma
20gr šokolāde

Šokolādes biskvīts
Olu dzeltenumus atdala no baltumiem. Olu baltumus puto ar 25g cukura un šķipsnu sāls līdz baltām stingrām, putām. Olu dzeltenumus puto atsevišķi kopā ar atlikušo cukuru un vaniļas cukuru līdz masa palikusi gandrīz balta. Saputotos olu dzeltenumus lēnām lej un ieputo olu baltumos.
Miltus sajauc kopā ar cieti, kakao un cepamo pulveri. Izsijā un lēnām iecilā mīklā.
Lej ar cepamo papīru izklātā formā. Cep sakarsētā cepeškrāsnī 180°C 30 minūtes.

Cukura sīrups
Mazā metāla bļodiņā karsē cukuru ar ūdeni, līdz cukurs izkusis. Pavāra pāris minūtes un ņem no plīts, kad padzisis, tad pēc vēlēšanās aromātam var pievienot ķiršu liķieri.

Ķiršu pildījums
Ķiršus notecina sietiņā un sulu saglabā. 4 ēdamkarotes sulas sajauc ar 2 ēdamkarotēm cietes. Pārējo liek karsēties ar cukuru, kad sula uzkarsusi, lēnam lej klāt samaisīto ķišu sulu ar cieti un maisa līdz sāk biezēt. Pievieno ķiršus, ņem nost no plīts un ļauj pilnībā atdzist.

Putukrējuma krēms
Putukrējumu puto kopā ar 20g pūdercukura un paciņu vaniļas cukura. Uz beigām pievieno 3 paciņas putukrējuma cietinātāja, lai putukrējums nesulojās un paliek stingrāks.

Tortes kopā likšana un dekorēšana
Biskvītu šoreiz griezu uz pusēm 2 vienādās ripās, ja kārtas gribās vairāk, var griezt arī 3 ripās.
Uz tortes šķīvja liek pirmo biskvīta pamatni, apslaka ar pusi no sagatavotā sīrupa, klāj kārtu no putukrējuma, aprēķinot tā, lai pietiek dekorēšanai, ar ko nosmērēt virsmu un malas. No vidus uz malām klāj ķiršu pildījumu tā, lai 1cm no malām paliek brīvs, brīvajā malā iesmērē putukrējumu.
Liek virsū otro biskvīta kārtu, samitrina ar atlikušo sīrupu un klāj putukrējuma krēmu, nolīdzina un apsmērē malas.
Tortes sānus apber ar kokosriekstu skaidiņām.
Izkausē šokolādi un ielej maisiņā, nogriež tam mazu stūrīti un izdekorē tortes virsmu.
Atlikušo putukrējumu liek konditorejas maisā ar zvaigznītes uzgali un veido ligzdiņas, tajās ieliek pa ķirsim.
Liek ledusskapī atdzist un svētki var sākties!

Lielā vasaras pauze nu ir galā!!!

Raiba, krāsaina un piedzīvojumiem bagāta. Piepildīta ar daudz garšīgām lietām, satikšanos ar mīļiem cilvēkiem, kas dos spēku man raudzīties tālāk. Paldies visiem par šo brīnišķīgo vasaru!!!