sestdiena, 2013. gada 28. decembris

Mandarīni garšvielu sīrupā

Reizēm pirmais vēstnesis par Ziemassvētku tuvošanos ir nevis sniegs, bet mandarīni. Man vienmēr to smarža ir asociējusies ar Ziemassvētkiem. Un tie tiek mizoti un ēsti tik daudz, lai negribētos līdz nākamajam gadam. Bet dažreiz, kad uz svētku galda visa kā ir tik daudz ko pagaršot, vai svētki ir pagājuši, uz mandarīniem neviens vairs neskatās, vai arī tie ir apnikuši.
Šo recepti atradu jau sen kādā žurnālā, un beidzot pienāca brīdis to izmantot, jo mandarīni stāv neēsti. 
 

8 mandarīni
400ml ūdens
200g cukurs
2 kanēļa standziņas
2 anīsa zvaigznes
dažas krustnagliņas (pēc vēlēšanās)
šķipsna citronskābes (ja gadījumā liekās daudz par saldu)


Nomizo mandarīnus un rūpīgi, cik iespējams, notīra baltās stīdziņas.
Lēzenā katliņā ielej ūdeni, ieber cukuru, uzvāra un ļauj vārīties kādas 5 minūtes. Pievieno anīsa zvaigznes, kanēļa standziņas un krustnagliņas. Uz lēnas uguns karsē, līdz sāk vedoties sīrups. Katliņā ar sīrupu ieliek mandarīnus un nedaudz pasilda 1-2 minūtes. Noņem no plīts un atstāj sīrupā atdzist.
Var pasniegt klāt pie kāda deserta, vienus pašus sīrupā vai kopā ar saldējumu.


trešdiena, 2013. gada 25. decembris

Ziemassvētku torte

Sviesta krēms ar kanēļa garšu, biskvīts no riekstiem un šokolādes,pārklāta ar plānu kārtu marcipāna un šokolādes glazūru. Izskatās kā liela konfekte, un “garšo” pēc Ziemassvētkiem.
Šī torte lieliski iederēsies svētku galdā!
Priecīgus un sirsnīgus šos Ziemassvētkus!


Tortei 18 cm Ø nepieciešamās sastāvdaļas
(Formai 26cm Ø, dotās sastāvdaļas dubulto)

Biskvītam
3 olas
2 un 1/2 ēdamkarotes ūdens
125g cukurs
150g malti lazdu rieksti
1 un 1/2 tējkarotes cepamais pulveris
65g kapāta šokolāde
75g milti
šķipsna sāls
Pildījumam
1/2 paciņa pudiņa pulvera
40g cukurs
200ml piens
125g sviests
1/2 ēdamkarote kanēlis
125g aprikožu marmelāde

Pārklāšanai
180g marcipāna masa
100g šokolāde
1 ēdamkarote sviests


Olas sakuļ ar karstu ūdeni un cukuru līdz masa palielinājusies apjomā un palikusi gaiši dzeltena. Sajauc visas sausās sastāvdaļas, miltus, cepamo pulveri, šķipsnu sāls, riekstus un šokolādi. Iecilā olu masā. Pēc vēlēšanās var pievienot arī citrona miziņu, šķipsnu maltas krustnagliņas.
Mīklu lej labi ietaukotā tortes formā, un cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180°C 40-50 minūtes. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti, ja nekas nelīp klāt, tad tortes pamatne ir gatava.
Pagatavo vaniļas pudiņu pēc norādītās instrukcijas uz iepakojuma, tikai ar šajā receptē norādīto piena un cukura daudzumu.
Atdzesē istabas temperatūrā, ik pa laikam apmaisot, lai neveidojās plēvīte.
Sakuļ sviestu ar kanēli, pa daļām puto klāt pudiņu. Lai sviesta krēms “nesaietu ziedos”, vaniļas pudiņam un sviestam jābūt vienādā temperatūrā. Ja tas tomēr notiek sakulto krēmu pakarsē ūdens peldē,līdz veidojās viendabīga masa. Liek ledusskapī atdzist un sastingt.
Biskvītu šķērsām sagriež 3 vienādās ripās. Pirmo ripu noklāj ar aprikožu marmelādi, liek virsū otru ripu un klāj virsū pusi no krēma. Liek virsū atlikušo biskvīta ripu un atlikušo krēmu. Ieliek uz brīdi ledusskapī vai arī saldētavā, lai krēms sastingst vairāk.
Pa to laiku starp divām kārtām pārtikas plēves izrullē marcipānu, tik plāni, lai tas pārsegtu torti.
Torti pārklāj ar marcipāna kārtu un pielīdzina maliņas, nogriež pāri palikušās daļas. Nolīdzina vēlreiz, tā lai visa virsma un malas ir gludas. Liek atkal ledusskapī. 
 

Gatavo šokolādes glazūru ūdens peldē izkausējot sakapātu šokolādi un ēdamkaroti sviesta. Torti klāj ar šokolādes kārtu un ļauj tai sastingt.

Izrullē pāri palikušo marcipānu, izspiež formiņas un dekorē torti.


piektdiena, 2013. gada 6. decembris

Šokolādes muss /Mousse au chocolat/

Tiešā tulkojumā- šokolādes putas. Nosaukums ir ļoti maldinošs, jo liekās, ka gatavošanas process būs ļoti sarežģīts. Tā pirmsākumi meklējami Francijā ap 19gs. Receptes un varianti ir ļoti daudz. Viena no oriģinālajām Mousse au chocolat receptēm tiek gatavota tikai no izkausētas melnās šokolādes ar cietās putās sakultiem olu baltumiem.
Šī ir savādāka, bet mana mīļāka recepte, kas nekad vēl nav pievīlusi. Šokolādes muss ir krēmīgs, ko panāk olu dzeltenumi ar šokolādi un gaisīgo tekstūru veido saldais krējums un iecilāts, sakults olas baltums.
Kūst mutē un ir viegls un gaisīgs, kaut gan patiesībā aiz tā slēpjās daaaaudz kalorijas. Kuram gan tas interesē, dvēselei arī vajag reizēm kādu prieciņu.
No dotā daudzuma sanāk aptuveni 800ml krēma, vai 4 porcijas.



150g melnā šokolāde(jo lielāks kakao daudzums, jo garša būs intensīvāka, no 50%)
2 olas
4 ēdamkarotes ūdens (2 šokolādei, 2 olu dzeltenumiem)
2 ēdamkarotes sviests
4 ēdamkarotes cukurs
200ml saldais krējums
šķipsniņa sāls


Šokolādi sakapā un kopā ar sviestu un ūdeni liek kausēties ūdens peldē. Kad izkususi,šokolādi pārlej kādā lielākā traukā, kur visu būs vieglāk maisīt.
Olu baltumus atdala no dzeltenumiem. Olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru un ūdeni līdz cukurs izkusis un masa ir kļuvusi gaiši dzeltena. Liek karsēt ūdens peldē, visu laiku maisot kādas 5-8 minūtes, līdz masa palikusi biezāka. Lej šokolādē un kārtīgi izmaisa. Saputo saldo krējumu un atsevišķā traukā olu baltumus ar šķipsnu sāls līdz cietām putām.
Šokolādes-olu masā no sākuma iecilā putukrējumu un pēc tam olu baltumus līdz viss kopā sajaucies.
Lej deserta trauciņos un liek ledusskapī atdzist vismaz 3 stundas, līdz šokolādes muss ir sastindzis.


otrdiena, 2013. gada 3. decembris

Švarcvaldes ķiršu torte /Schwarzwälder Kirschtorte/

Švarcvaldes ķiršu torte ir viena no populārākajām un zināmākajām tortēm visā Vācijā. Recepšu un variāciju ir patiesi daudz. Lai arī, cik tradicionāla vai mantota no omām un mammām recepte nebūtu, galvenās lietas, kas nedrīkst trūkt ir -Kirschwasser, jeb ķiršu degvīns, ķirši, šokolādes biskvīts, un labi daudz putukrējuma.
Šī recepte nav norakstīta un vārds vārdā izcepta no kādas pavārgrāmatas, bet ir vairāku tradicionālu un ne tik tradicionālu recepšu apkopojums, tā lai panāktu, manuprāt, labāko rezultātu, cik nu tas ir iespējams, kas man raksturojās ar Švarcvaldes ķiršu torti.
Pārējais ir katras saimnieces gaumes un interpretācijas jautājums, vai torte būs ar smilšu mīklas pamatni,cik kārtās, kā tiks dekorēta, un ja torti ēdīs arī bērni, tad bez alkohola.
Kirschwasser, kam tieši tulkojot ar ūdeni nav nekāda saistība, jo tas ir 40% ķiršu degvīns, var aizstāt arī ar ķiršu liķieri vai ķiršu sulu sajaukt ar degvīnu un tad ar to mitrināt biskvīta ripas. Alkoholu var “izlaist” arī vispār, vai samazināt līdz minimumam. Kaut gan kā Vācijā runā, ja tortē nejūtas degvīna garša, tad tā nav nekāda Švarcvaldes ķiršu torte. Katram sava taisnība.



Tortei 18 cm Ø nepieciešamās sastāvdaļas
(Lielākai formai 26-28cm Ø, sastāvdaļas vienkārši var dubultot)


Smilšu mīklai /Cepuma pamatnei/
120g milti
60g sviests
30g cukurs
rīvēta citrona miziņa
1/2 tējkarote vaniļas cukurs
Naža gals- sāls, cepamais pulveris, kanēlis


Šokolādes biskvītam
3 olas
75g cukurs
50g milti
50g ciete (kartupeļu vai kukurūzas)
1ēdamkarote (15g) nesaldināta kakao
1/2 tējkarote cepamais pulveris
1/2 paciņa vaniļas cukurs
šķipsna sāls, kanēlis


Ķiršu pildījumam
1 burciņa ķiršu kompota bez kauliņiem (350g ķirši 250 ml sula)
2 ēdamkarotes cukurs
2 ēdamkarotes ciete
30ml Kirschwasser (vai ķiršu liķieris)


Putukrējuma krēmam
500ml saldais krējums (30-35%)
3 paciņas putukrējuma cietinātājs
20g pūdercukurs
tējkarote vaniļas cukurs


Vēl
100g sakapāta vai sarīvēta šokolāde dekorēšanai
60 ml Kirschwasser, ķiršu liķieris vai
bezalkoholiskajam variantam- ķiršu sula biskvīta mitrināšanai


Smilšu mīklas pamatne
Cukuru un sviestu sajauc, līdz veidojās viendabīga masa, pievieno citrona miziņu (aptuveni 1/2tējkaroti). Miltus sajauc ar pārējām sausajām sastāvdaļām un samīca visu kopā, līdz veidojas viendabīga mīkla. Saveļ bumbā. Lai vieglāk izrullēt, liek ledusskapī atpūsties un atdzist.
Mīklu starp pārtikas plēvi plāni izrullē, formas diametrā vai arī nomēra diametru kāds ir formai, izgriež no mīlas apli un klāj formiņā, kas izklāta ar cepamo papīru. Sadursta vietām ar dakšiņu. Cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200°C 15-20 minūtes līdz zeltaini brūna.
Izņem no formas un ļauj atdzist. To pašu vai tā paša lieluma formu vajadzēs biskvīta cepšanai.


Šokolādes biskvīts
Olu dzeltenumus atdala no baltumiem. Olu baltumus puto ar 25g cukura un šķipsnu sāls līdz baltām, stingrām putām. Olu dzeltenumus puto atsevišķi kopā ar atlikušo cukuru un vaniļas cukuru līdz masa palikusi gandrīz balta. Saputotos olu dzeltenumus lēnām lej un ieputo olu baltumos.
Miltus sajauc kopā ar cieti, kakao un cepamo pulveri. Izsijā un lēnām iecilā olu masā.
Lej ar cepamo papīru izklātā formā. Cep sakarsētā cepeškrāsnī 180°C 30 minūtes. 
 
Ķiršu pildījums
Ķiršus notecina sietiņā un sulu saglabā. Dažus skaistākos eksemplārus no ķiršiem izlasa dekorēšanai (9!). 4 ēdamkarotes sulas sajauc ar 2 ēdamkarotēm cietes. Pārējo liek karsēties ar cukuru, kad sula uzkarsusi, lēnam lej klāt samaisīto ķišu sulu ar cieti un maisa līdz sāk biezēt. Pievieno ķiršus, ņem nost no plīts,iemaisa 30ml ķiršu degvīnu. Ļauj pilnībā atdzist.

Putukrējuma krēms
Putukrējumu puto kopā ar 20g pūdercukura un paciņu vaniļas cukura. Uz beigām pievieno 3 paciņas putukrējuma cietinātāja, lai putukrējums nesulojās un paliek stingrāks.


Tortes kopā likšana
Vislabāk smilšu mīklas kārtu, biskvītu un ķiršu pildījumu ir taisīt no rīta, tad vakarā torti var likt kopā un uz nakti likt ledusskapī, lai visas garšas kārtīgi savelkas. 
 
Biskvītu uzmanīgi sagriež 3 ripās.
Uz tortes šķīvja liek cepuma pamatni, apslaka nedaudz ar ķiršu sulu (vai degvīnu), klāj no vidus ķiršu masu, tā lai 1cm no malām paliek brīvs. Brīvajā malā iesmērē putukrējumu.
Liek virsū pirmo biskvīta kārtu, samitrina, liek atlikušos ķiršus no vidus un atlikušo brīvo daļu līdz malām pārklāj ar daļu putukrējuma. Tad liek virsū nākamo biskvīta kārtu, samitrina un klāj putukrējumu. Atstājot ko tortes virsai, sāniem un dekorēšanai.
Uz tortes liek pēdējo biskvīta kārtu un apsmērē ar putukrējumu, apsmērē arī sānus.
Ar sakapātu šokolādi apber tortes malas. Un dekorē ar atlikušo putukrējumu un ķiršiem pēc sirds patikas.