Maltās gaļas kūka ar papriku

Kūkas mēdz būt ne tikai saldas, bet arī sāļas. Tuvojoties aukstajam ziemas laikam, šī ir garšīga un sātīga recepte drēgnām rudens un aukstām ziemas dienām. Pateicoties paprikai šī sāļā kūka ir ļoti sulīga, un ar garšīgu kartupeļu mīklas garoziņu-priecēs jebkuru vēderu!

Mīklai

150g kartupeļi

150g milti

80g mīksts sviests

šķipsna sāls

Pildījumam

500g maltā gaļa

2 sīpoli

3 paprikas (zaļa, dzeltena, sarkana)

4 ēdamkarotes eļļas

1 tējkarote paprikas pulveris

sāls, malti pipari

3 olas

150ml piens

150g krējums vai creme fraiche

2 ēdamkarotes tomātu pasta (es nepieliku)

Kartupeļus nomizo un sagriež ceturtdaļās, vāra sālsūdenī aptuveni 25 minūtes, līdz mīksti. Kad gatavi, nokāš un ar stampu sastampā. Ļauj atdzist. Bļodā sajauc sviestu, miltus un atdzisušos kartupeļus, pievieno šķipsniņu sāls un mīca līdz veidojas vijīga mīkla. Liek ledusskapī nedaudz atdzist un atpūsties, lai būtu vieglāk izrullēt.

Mīklu plāni izrullē un klāj iepriekš ietaukotā formā 26cm Ø , ar noņemamām malām, veido augstu maliņu. Liek atpakaļ ledusskapī atdzist uz 30 minūtēm. Pa to laiku gatavo pildījumu.

Nomizo un smalki sagriež sīpolus. Izņem no paprikām sēklas, visvieglāk to ir izdarīt kā reiz redzēju vienā Gordona Ramzeja (Gordon Ramzay) kulinārijas raidījumiem. Papriku liek uz dēlīša ar kāta daļu uz leju un ar asu nazi griež šķēli no augšas uz leju. Tā atklājās vidus, un pārējās šķēles tādā veidā var nogriezt neaizskarot serdeni ar sēklām. Tas dod iespēju papriku sagriezt,manuprāt, bez tās mūžīgās ķēpāšanās ar sēklu izņemšanu,ka pēc tam virtuve pilna (nu varbūt es tikai tāda neveikla esmu). Nogrieztās paprikas šķēles sagriež aptuveni 1x1 cm lielos gabaliņos.

Pannā, karstā eļļā cep sagriezto papriku ar sīpoliem 5-7 minūtes. Izņem no pannas un tajā pašā eļļā kopā ar garšvielām apcep malto gaļu. Pannā pie maltās gaļas liek atpakaļ papriku ar sīpoliem un pasautē vēl kādu brīdi. Pilda formā ar izklāto mīklu.

Sakuļ olas ar pienu, krējumu un tomātu pastu, pievieno sāli, piparus un lej pāri maltajai gaļai.

Cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200°C 45 minūtes līdz zeltaini brūna. Izņemot no krāsns ļauj “atpūsties” un padzist kādu brīdi.

Lieliski garšo kā karsta, tā arī atdzisusi.

Kēksiņi ar žāvētām dzērvenēm un melno šokolādi

Vēl rudenīgās noskaņās, jo ziema, lai gan tuvojās, bet nav vēl pienākusi, izdomāju uzcept ko ātru un gardu. Mīklas pamatrecepti nedaudz pārveidoju,no sava svētku kēksa. Piedevas var arī variēt,es gribēju šoreiz izmēģināt ko jaunu, jo vadoties no tā, kas bija krājumu plauktos, radās spontāna ideja, un tā man nelika vilties. Žāvētas dzērvenes un melnā šokolāde kopā rada brīnišķīgu aromātu un garšu.

2 olas

120g sviesta

275g miltu

2 tējkarotes cepamais pulveris

100g cukurs

80 ml piens

100g melnā šokolāde

100g žāvētas dzērvenes

šķipsna sāls

1 tējkarote vaniļas cukurs 

 

Sviestu kuļ ar cukuru, līdz izveidojusies viendabīga masa. Pa vienai iekuļ olas. Sajauc miltus ar cepamo pulveri,šķipsnu sāli un vaniļas cukuru, iesijā mīklā un samaisa. Pakāpeniski maisa un mīklā lej  pienu. Ja liekas, ka mīkla ir par biezu, tad pienu var pieliet vēl mazliet. Tā lai konsistence būtu līdzīga kā skābam krējumam. Sakapātu šokolādi un žāvētas dzērvenes viegli iecilā mīklā. Mīklu lej kēksiņu formiņās,iepriekš ietaukotās, vai arī izklātas ar speciālām papīra formiņām (groziņiem). Cep sakarsētā cepeškrāsnī 180°C 30-35 min. līdz kēksiņi kļūst zeltaini brūni.

Biskvīta rulete ar putukrējumu un ievārījumu

Manuprāt, nekas klasiskāks un ātrāks no kūkām nav pagatavojams, kā vienkārša biskvīta rulete, jeb rolbiskvīts. Garšo visiem un vienmēr. Pildījums ļauj vaļu fantāzijai vai tas ir putukrējums, maskarpone, vai vārītais krēms. Ievārījumi, dažādas ogas un augļi. Galvenais, ka var arī īpašas steidzamības gadījumā ēst uzreiz. Visgaršīgākais jau, protams, kā visas kūkas paliek pēc nakts ledusskapī.

Esmu izmēģinājusi dažādus veidus kā taisīt biskvītu-klasisko, kur olas atdala un puto dzeltenumus un baltumus atsevišķi, kur sakultā olas baltumā ieputo olas dzeltenumus un pēc tam iesijā miltus. Es šoreiz izmēģināju trešo, aiz tīrās ziņkāres, vai tā arī sanāk. Un nemaz nebiju vīlusies. Jo ja vajag ko ātri un bez liekas ķēpāšanās, tad šis ir īstais variants.

Biskvītam

5 olas

5 ēdamkarotes cukurs

5 ēdamkarotes milti (ar mazu kaudzīti)

1 tējkarote vaniļas cukurs

Pildījumam

1 ēdamkarote cukurs

200 ml saldais krējums

ievārījums pēc izvēles- man brūkleņu

 

Neatdalītas olas puto ar cukuru un vaniļas cukuru līdz masa ir palielinājusies vismaz trīs reizes apjomā un ir palikusi gandrīz balta. Aptuveni 10-15 minūtes. Iesijā miltus un viegli iecilā mīklā.

Lej plātī (man 30x35),kas izklāta ar cepamo papīru, un vienmērīgi izlīdzina. Cep jau iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī- 180°C aptuveni 18-20 minūtes.

Izņem ārā no cepeškrāsns un uz metāla režģīša vai dvieļa(lai nesūt, bet dziest)nedaudz atdzesē. Pa to laiku sakuļ saldo krējumu ar ēdamkaroti cukura. No biskvīta uzmanīgi noņem cepamo papīru, tas nekas, ka nonāk nost maza maliņa. Uz šis puses arī liek pildījumu.

Biskvītu apziež ar ievārījumu un uzklāj putukrējumu. Uzmanīgi sarullē no garākās malas. Ietin cepamajā papīrā vai alumīnija follijā. Liek ledusskapī atdzist.

*Ja cepamā plāts ir lielāka, lai biskvīts nesanāk pārāk plāns vai gribās vēl biezāku, tad dotajām sastāvdaļām jāpievieno vēl vienu olu un attiecīgi 1 ēdamkaroti cukura un miltu.

Bavārijas krēma torte ar aprikozēm

Uz Dzimšanas dienu gribās vienmēr ko īpašu, nu vismaz ko tādu, kas nav mēģināts. Žurnālu ar šo recepti(Lisa Kochen&Backen Jūnija izdevumu), turēju jau kādu laiku atvērtu, aiz tīrās ziņkāres pārlasīju vēlreiz un vēlreiz recepti no konditora Bernda Sieferta(Bernd Siefert). Kas bija ļoti netipiski, šoreiz visas sastāvdaļas bija brīvi pieejamas, nu gandrīz visas. Izņemot nuss nougat, kas skan jau ļoti smalki, bet patiesībā lielākā vai mazākā mērā līdzinās piena šokolādei ar riekstu garšu. Vai sajauktam riekstu šokolādes krēmam(kas veikalos pārdodas burciņās un nosaukums parasti sākās ar burtu N....) ar kausētu piena šokolādi 50/50. Rezultāts būs aptuveni tas pats.

Kas ir ļoti neierasti man, šoreiz “gandrīz” pieturējos pie visiem receptē dotajiem mēriem un norādījumiem, neņemot vērā pāris sastāvdaļas, ko varēja aizstāt ar ko citu, kā arī darīju. Bet tomēr, tagad izdarot secinājumus, būtu labāk vairāk paļāvusies (vietām) uz savu intuīciju. Bet no visa jau mācās, un nākamreiz noteikti darīšu ko savādāk, kā man liekas pareizāk, jo torte ir garšīga un gaisīga,ir vērts gatavot vēlreiz, interesanta arī ar savu pusapaļo formu, kam būs nepieciešama metāla bļoda vai forma ar pilnīgi apaļu dibenu ar vismaz 1.5l tilpumu. Domāju, ka var izmantot arī stabilu sietu vai caurduri, ko pirms tam izklāj ar alumīnija foliju vairākās kārtās, lai netek nekas cauri.

Lai gan apraksts ir garš un izskatās sarežģīti, patiesībā šī torte ir viegli pagatavojama, un neprasa lielas iemaņas un zināšanas. 

Biskvītam

5 olas

165g cukurs

125g milti

125g kukurūzas ciete

75g smalki maltas mandeles

Bavārijas krēmam

7 plāksnes želatīna(es pieliku 10)

380 ml piena

Izkasītas sēkliņas no 1 vaniļas pāksts (tā vietā es pieliku 2tējk. vaniļas esenci)

80g lavandas ziedu medus (liepziedu medus arī derēs)

7 olu dzeltenumi
390 ml saldais krējums

390g aprikožu biezenis(sablendētas aprikožu pusītes no bundžas)

125g cukurs

Riekstu-šokolādes kārtai

100g brokastu kukurūzas pārslas

200g nuss nougat vai 100g riekstu-kakao krēms un 100g piena šokolāde

Dekorēšanai

200g sablendētas aprikozes

rīvēta šokolāde

Biskvīts

Sadala olas baltumos un dzeltenumos. Olu dzeltenumus kuļ ar 90g cukura līdz masa kļuvusi gaisīga un gandrīz balta. Olu baltumus sakuļ ar atlikušajiem 75g cukura gaisīgās putās.

Samaisa kopā visas sausās sastāvdaļas- miltus, cieti un mandeles.

Pakāpeniski un pa daļām iecilā olās miltu/mandeļu maisījumu, tad daļu olu baltumus, tad atkal daļu miltu/mandeļu maisījumu un olu baltumus, līdz visas sastāvdaļas iecilātas olās un izveidojusies gaisīga biskvīta mīkla. Cep sakarsētā cepeškrāsnī 180°C, ar cepamo papīru izklātā 26 cm Ø formā, aptuveni 20-25 minūtes.

Izņemtu no krāsns atdzesē un sagriež divās vienādās ripās.

Bavārijas krēms

Želatīnu iemērc aukstā ūdenī un atstāj uzbriest. Olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru līdz masa palikusi gaiša. Pienu karsē kopā ar medu un sēkliņām no vaniļas pāksts(var arī pievienot pašu vaniļas pāksti, ko pēc tam izņem ārā no piena). Lēni lej sakarsēto pienu olās un maisa, tad lej atpakaļ katliņā vai metāla bļodā un liek karstā ūdens peldē pasterizēt, maisa līdz olu-piena masa palikusi biezāka.

Ņem nost no plīts, notecina un izspiež no želatīna atlikušo ūdeni un iemaisa olu-piena masā. No sīrupa sietā notecina aprikožu pusītes, un sablendē. Iemaisa krēmā un liek ledusskapī atdzist. Līdz masa gandrīz sākusi želēt, iecilā sakultu saldo krējumu.

Šokolādes-kukurūzas pārslu kārta

Kukurūzas pārslas saberž smalkākas. Nuss nougat vai piena šokolādi ar riekstu-kakao krēmu, ūdens peldē izkausē, un sajauc ar kukurūzas pārslām.

Sadala divās daļās un katru daļu uzsmērē uz biskvīta kārtas.

Tagad atliek tikai torti salikt kopā. Formu izklāj ar pārtikas plēvi un lej pusi no Bavārijas krēma, tad biskvīta kārtu ar šokolādes pusi uz leju(pirms tam būtu vēlams nomērīt precīzu formas diametru, un nogriezt biskvīta kārtām maliņas).

Tad atlikušo krēmu un pašās beigās biskvīta kārtu ar šokolādes-kukurūzas pārslu pusi uz leju. Liek ledusskapī vismaz uz 4 stundām,bet labāk uz nakti.

Saželējušu torti rūpīgi izgāž no formas un noņem pārtikas plēvi, dekorē ar pārlietu sablendētu aprikožu mērci, un ja ir vēlēšanās, tad pārber ar rīvētu šokolādi.

*Izdarot secinājumus, tas ko es būtu darījusi savādāk-tā vietā, lai ar sablendētu aprikožu mērci pārlietu torti, drīzāk būtu aprikozes sagriezusi plānās šķēlītēs un izklājusi formā pirms pirmās kārtas Bavārijas krēma.

Lai gan receptē tika norādītas 7 želejas plāksnes, nebija man nekādas uzticības, ka tas varētu visu masu saturēt kopā, jo pašās beigās, krēms sanāk ļoti daudz un paliek pat pāri. Vai nu nepieciešama lielāka, dziļāka forma, vai arī tad var torti likt kopā “klasiskā” veidā ar tortes riņķi, vai lielā formā ar noņemamajām malām.

Lai izdodās!